スパイスの魅力である「辛み」「色」「香り」の中でも、特に香りの成分を最大限に引き出すためには、世界的な常識となっている「ある方法」があります。それは、単一ではなく複数のスパイスを混ぜ合わせることです。複数を組み合わせることで、風味はより豊かに変化します。

スパイスの香りを最大限に生かす「混ぜる」技術

フランスの伝統的な「キャトルエピス」や、日本でおなじみの「カレー粉」「七味とうがらし」などは、すべて複数のスパイスを調合したミックススパイスです。複数を混ぜることで、鼻の奥にある嗅覚受容体において「香りの干渉作用」という現象が起こります。

複数の香り物質が受容体を奪い合うことで、脳はそれを「新たな香り」として知覚し、料理の風味がより層の厚い、豊かなものへとアップグレードされます。

ミックススパイスの例	主な構成
キャトルエピス	クローブ、ジンジャー、ナツメグ、黒こしょう
カレー粉	数種類から数十種類のスパイスを調合
七味とうがらし	唐辛子を主軸とした日本独自のミックス

（主なスパイス：レモン、ナツメグ、シナモン、パプリカ、コリアンダー、クミン、花椒など）

いつもの料理が劇的に変わる「特製ミックススパイス」

スパイス調合家の日沼紀子さん直伝の、身近な料理を格上げする配合をご紹介します。

コンビニ弁当も本格派に「洋食ミックス」

こしょう	小さじ1
ナツメグ（パウダー）	ひとつまみ
シナモン（パウダー）	ひとつまみ

• 肉などの下味として使用するほか、炒め物やコンビニ弁当の味変アイテムとしても有効です。
• 加える量はお好みで少量ずつ試してください。

おうちチャーハンがお店の味に「中華ミックス」

こしょう	小さじ1/2
花椒（パウダー）	小さじ1/4
八角（パウダー）	ひとつまみ

• 味付けをするタイミングで一緒に加えるのがおすすめです。
• 花椒には特有の辛みがあるため、お子様が食べる場合は分量に注意してください。

香りのグループを知ってスパイスを上手に代用する

スパイスの香りは大きくグループ分けが可能です。同じグループ内であれば、手元にないスパイスを他のもので代用しても、料理の方向性を崩さずに仕上げることができます。

甘いグループ	シナモン、ナツメグ、クローブ、オールスパイス、八角、アニス、フェンネルなど
エスニックグループ	コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、サフランなど
辛みグループ	とうがらし系、こしょう系、マスタード系、山椒（さんしょう）系など

パウダースパイスの香りを3倍に高める「練りスパ」

粉状のパウダースパイスは香りが逃げやすく、加熱中に焦げてしまうことが欠点です。これを解消するのが練りスパという手法です。水分を含ませることで焦げ付きを防ぎながら香り成分を抽出でき、一般的な炒め方と比較して約3倍の香りを維持できるというデータも出ています。

練りスパの基本の作り方

【材料】クミン、パプリカ、ナツメグ（各パウダー）各小さじ2、水 大さじ2

練りスパ活用レシピ：チキンソテー＆カレー

香りMAXのチキンソテー

大人の味に変わる練りスパカレー

保存もできる万能調味料「スーパー練りスパ」

にんにくと油を加えた「スーパー練りスパ」は、麺類などのトッピングにも最適です。

【材料】練りスパ 大さじ3、油 大さじ4、にんにく（みじん切り）1片分、塩 小さじ1、砂糖 少々

和食に深みを与え減塩にも寄与する「スパイ酒」

「スパイス×酒」を組み合わせたスパイ酒は、和食の隠し味として非常に優秀です。だし汁に加えることでうまみや甘みが強調され、塩分を控えても美味しく感じられるため、健康的な減塩調理にもつながります。

新調味料「スパイ酒」の作り方

クミン（パウダー）	少々
パプリカ（パウダー）	小さじ1/2
ナツメグ（パウダー）	小さじ1/2
料理酒（加塩タイプ）	150g

スパイ酒活用レシピ：しょうが焼き＆筑前煮

スパイ酒入り豚のしょうが焼き
小麦粉をまぶして焼いた豚肉に、しょうゆ・砂糖・水・しょうがと、スパイ酒（小さじ2）を合わせたタレを絡めます。

スパイ酒入り筑前煮
鶏肉と野菜を炒め、だし汁、砂糖、しょうゆ、スパイ酒（大さじ3）を加えて煮込みます。

【注意点】
スパイ酒自体の塩分を考慮し、他の調味料（しょうゆ等）は通常の半分程度に控えるのがポイントです。また、スパイスの過剰摂取には注意し、適切な量でお楽しみください。